「えひめ技あり鱧プロジェクト」認定店となるためには、技術講習を受けていただく必要があります。技術講習会は随時開催します。
塩沢氏など技術の経験豊富な料理人の審査を経て合格すると、認定証および、地細工紺屋若松旗店（えひめ伝統工芸士）の旗を進呈します。
また、当サイトに、えひめ技あり鱧プロジェクト認定店として掲載いたします。
試験内容は、新技法の実技試験です。三枚におろした鱧の片身を、20分以内にフィーレにしてください。
技術講習および認定試験についてのお申し込み・お問い合わせは、下記お問い合わせフォームまたはお電話・ファックスにて受け付けております。

［お問い合わせ先］
えひめ技あり鱧プロジェクト実行委員会（担当／愛媛新聞社・野依）
TEL.0894-22-5155
FAX.0894-24-7572

幼いころ、板前のかっこよさに憧れて料理人を志す。全国各地の料理店で修行を積み、海外で和食の啓蒙活動を行うなどもした。その中で、愛媛で食べた魚のおいしさに感動し、この地に移住。
松山市二番町で「出汁茶漬け 網元茶屋」を営む。肩書きは「茶漬け師」。
鱧の骨を取るという新技法は、漁師のつぶやきを拾う形で実現した。
鱧が水揚げされる八幡浜漁港で、魚の仕入れをしていたとき、コロナ禍で沈む漁師たちの「大きな鱧は売れない」という一言で火が付く。
料理歴30年で培った技と料理人魂で、「鱧は骨切り」という固定概念を破り、複雑に入り組んだ骨を包丁で取りのぞく。骨切りでは味わえない鱧本来のおいしさを世の中に伝えている。1971年広島県福山市出身。