大洲でミシュランガイドに掲載された名店

　世界的なグルメ本であるミシュランガイド広島・愛媛2018特別版にも掲載された同店は、米澤幸真さんが約10年前にふるさとの大洲市で開業しました。
　「魚にはこだわってます」という米澤さんは、メニューにも愛媛で水揚げされた魚が中心で、地元のみならず出張客にも喜ばれています。
　今回の技あり鱧の技法への挑戦も、そのこだわりがあってこそ。骨がない鱧の刺身やからあげを出すと「鱧の良さを知っているお客様には、驚きとともに楽しんでいただいています」
　えひめ技あり鱧は「油にあたる表面積が小さいので、さっぱりと揚げられ、鱧の旨味を閉じ込めますね」と米澤さんは絶賛します。「これからもこの素材を生かしたメニューをどんどん開発していきたい」と意欲を燃やしています