えひめ技あり鱧
プロジェクト認定店
えひめ技あり鱧プロジェクト認定店
フグとアジの老舗が新しい伝統の味を作る
「北浜大島屋」は 近海物の活かしフグやアジが手ごろな値段で食べられるとあって、地元だけではなく、県内外からも多くの美食家が訪れる人気の老舗です。
これからの発展を見据え、大将の臼井正勝さんは、新しいハモのさばき方を後継の息子、洋介さんとともに挑戦しました。その玄妙な味わいに「夏の名物料理はこれだ」と自信を深めています。包丁もこの技法に合ったものを手作りで改造するほどの惚れ込みようです。二人三脚で技を磨いて、新たな伝統を作っていく意気込みをみせています。
- 北浜大島屋
- 796-0072 愛媛県八幡浜市港町418
- 電話/0894-24-0051
- 営業時間/17:00~22:00
- 定休日/不定休