松山の郊外で地元に愛される寿司店2代目が鱧に挑む

松山市中心部から西に向かって車で15分の西長戸町にある、加寿里鮨は約40年地元のお客さんに愛されたお寿司屋さんです。

店主の佐野秀行さんの長男で2代目の友治さんは、東京で料飲店で働いていましたが、コロナ禍のため、2022年5月、地元に帰って秀行さんを手伝うことにしました。秀行さんは「昔ながらのやり方をずっと変えずにやってきた」と一緒に働く中で、友治さんは「新しい何かを取り入れたい」と模索していました。

そこで、見つけたのが、地元愛媛で多く獲れる鱧を活用した「えひめ秘伝技あり鱧」の技法でした。「あの細かい骨をどうやってとるんだろう」という興味から講習会に申し込み、技を練習して、認定店となりました。

「鱧の骨がましいところが苦手な人が多いので、多くの人に新鮮な地元の鱧をおいしく食べてもらいたいです」と友治さん。

「地元だけでなく、多くの人に足をのばしてもらって店に食べにきてもらいたい」（友治さん）という気持ちが強く、骨がない鱧の刺身や寿司、天ぷらをお客さんにだして、大好評といいます。

父の秀行さんは「店の流儀を守ってもらいながら、新しいものに挑戦していってほしい」と温かくエールを送っています。温故知新、まさにそういう言葉が似合うお店です。